Blanquette de Veau
Qu'est ce que la blanquette de veau?
Un ragoût de veau dans une sauce blanche avec des champignons et des oignons.
Région Prép. / Cuisson
Normandie / 30 min / 1 heure
Ingrédients
1,3 kg veau (viande à ragoût/blanquette, coupée en cube)
1 oignon
1 clou de girofle
1 ou 2 carottes
18 petits oignons (pelés)
230 g champignons
Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille
laurier
2 jaunes d'oeuf
30 cl crème fraîche
Jus de citron
Beurre
Sel
Eau
Recette Blanquette de Veau (pour 6 personnes)
1: Couper la viande de veau en cube de 5 centimètres, Percer
l'oignon avec de l'ail. Joindre à l'aide d'une petite ficelle le céleri, le
thym, le persil et le laurier.
2: Faire fondre 3 c. à s. de beurre avec de l'huile dans une
cocotte ou une grande casserole. Ajouter le veau. Et faire légèrement brunir de
chaque coté.
3: Ajouter les carottes, oignon, herbes et sel. Ajouter de
l'eau afin de couvrir la viande.
4: Cuire à feu élevé jusqu'à ébullition. Réduire le feu,
couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes.
5: Peler les petits oignons blancs. Nettoyer les champignons
et les couper en quartier. Faire fondre 3 c. à s. de beurre dans une poêle.
Ajouter les champignons, sel et poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les
champignons soient légèrement brunis.
6: Enlever les champignons. Mettre 2 c. à s. de beurre dans
la poêle. Ajouter les petits oignons et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
Remettre les champignons dans la poêle et maintenir chaud à feu très doux.
7: Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le jus de la moitié
d'un citron dans un bol.
8: Mettre la viande, les champignons et les oignons dans un
plat à service.
9: Verser le mélange de jaune d'oeuf et de crème dans le jus
de la viande dans la cocotte. Faire cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Ne pas faire bouillir la sauce. Ajouter le jus de citron, et si besoin sel et
poivre.
10: Verser la sauce sur la viande dans le plat.
Service: La blanquette de veau est souvent servie avec du
riz.
Suggestion de vin: Bordeaux rouge type Supérieur ou Graves,
vin rouge de Loire, Chablis, Vouvray (Vin de France).
Bon appétit!
Boeuf Bourguignon
Région Prép. / Cuisson
Ingrédients:
170 g lard
4 carottes, pelées et en rondelles
1 oignon
450 g champignons
2 branches céleri, en rondelles
1 bouteille vin rouge de Bourgogne (vin jeune)
50 cl bouillon ou fond de boeuf
30 g farine
4 c. à s. huile d'olive
30 g beurre
1 persil
1 brin thym
1 gousse d'ail, haché
18 petits oignons blancs
Sel et poivre noir
Recette Boeuf Bourguignon (pour 6 personnes)
1: Couper le lard en tranche. Le faire cuire pendant 10 minutes dans de l'eau. Egoutter et sécher.
2: Faire cuire le lard dans une cocotte ou une grande casserole avec de l'huile d'olive sous feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer le lard.
3: Couper la viande de boeuf en cubes de 5cm. Dans la cocotte, faire brunir la viande dans la sauce du lard. Retirer la viande.
4: Toujours dans la cocotte, mettre l'oignon, les carottes, le céleri et cuisiner pendant 2 à 3 minutes. Retirer la cocotte du feu. Enlever le gras.
5: Mélanger la farine et le beurre afin de faire une pâte.
6: Mettre la viande et le lard avec les légumes dans la cocotte. Ajouter du sel et du poivre. Puis le mélange de farine et de beurre. Cuire 3 à 4 minutes, sans couvrir, puis retourner les cubes de viande.
7: Verser le vin et assez de bouillon pour couvrir les ingrédients. Ajouter les petits oignons, l'ail et les herbes. Amener à ébullition.
8: Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures, Le Boeuf Bourguignon se cuisine très doucement. La viande est cuite quand la fourchette entre facilement dans un cube. Retirer du feu.
9: Faire sauter les champignons dans du beurre. Ajouter les champignons au boeuf bourguignon. Puis le persil.
Service: le Boeuf Bourguignon est traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies.
Suggestion de vin: Vin rouge jeune tel que le Beaujolais Villages, un Saint Emilion ou alors un vin rouge de Bourgogne (Vin de France).
Bon appétit!
Je meurs de faim
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